Información nutricional de la endibia

La endibia es una hortaliza con el nombre científico Cichorium endivia. Hay dos tipos de endivias: rizado y escarola. La endibia rizada tiene una hoja estrecha y se llama a veces achicoria. Escarola es una escarola de hoja ancha que es menos amarga que el tipo rizado. No importa qué tipo de endivias que elija, comer este vegetal añade un gran impulso de vitaminas, minerales y fibra a su dieta.

Porciones

Los valores nutricionales en este artículo se basan en un tamaño de porción de una media taza de escarola picada que pesa 25 gramos. Sin embargo, la mejor manera de ilustrar de inmediato el potencial nutricional de la endibia es examinar primero los valores de una cabeza completa que pesa 513 gramos. Una cabeza de escarola sólo tiene 87 calorías, pero proporciona 64 gramos de fibra dietética, 20 a 46 por ciento del total de los valores diarios recomendados (DV) de cada uno de los ocho minerales y tres vitaminas y 56 por ciento DV de vitamina C. También contiene 182 Por ciento de folato, 222 por ciento de vitamina A, y 1.481 por ciento DV de vitamina K. Este es un vegetal altamente nutritivo.

Nutrición Básica

Una media taza de tamaño de endibia apenas tiene calorías medibles (sólo cuatro), sin embargo, proporciona un tres por ciento de DV de fibra y un por ciento de DV de proteína. Tiene una pequeña cantidad de carbohidratos (0,84 gramos), azúcares (0,06 gramos) y grasa total (0,05 gramos).

Vitaminas

Cuando el tamaño de la porción cae a una media taza, la única vitamina B que todavía se proporciona en una cantidad sustancial es folato (9 por ciento DV). Las otras vitaminas del grupo B todavía están allí, pero en cantidades tan pequeñas que el porcentaje de valores diarios cae a dos para el ácido pantoténico, uno para la tiamina y la riboflavina, y sólo un rastro de niacina, las vitaminas B6 y B12. También proporciona un DV por ciento de la vitamina E. Sin embargo, incluso en este tamaño de la porción, la endibia sigue siendo una buena fuente de vitamina K (72 por ciento DV) y vitamina A (11 por ciento DV) y todavía obtendrá el tres por ciento de la Valor diario de vitamina C.

Minerales

Una media taza de escarola proporciona el cinco por ciento del valor diario de manganeso y dos por ciento de potasio. El calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo, el cinc y el cobre están disponibles a una DV de un uno por ciento.

Endive proporciona varios otros nutrientes importantes. Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6. Mientras que sólo están disponibles en trazas en una porción de media taza, la cabeza completa de endivias tiene 66,7 mg de omega-3 y 385 mg de omega-6. La colina es un nutriente que es importante para la transmisión nerviosa, la estructura celular y la reducción de los niveles de homocisteína. Una media taza de endibia proporciona 4,2 mg de colina.

Nutrientes esenciales